Boisson nationale au Pérou, le Pisco est une eau-de-vie de raisin qui se boit le plus souvent en cocktail, le Pisco Sour. D’abord, le liquide frais, presque glacé, puis la touche acidulée du citron réveille les papilles endormies avant de les amadouer avec la pointe sucrée du sirop de canne à sucre.
Boisson nationale au Pérou
Bien sur, il suffirait de se rendre sur la place principale de la ville, de lever la tête vers le bar en terrasse avec la vue la plus spectaculaire et d’y commander dans un espagnol approximatif la fameuse boisson. Mais même si on arrive sans mal à en deviner les principaux ingrédients en y trempant ses lèvres, on perd malgré tout une partie de l’authenticité de l’expérience culinaire, vainement rattrapée par le poncho excentrique dont on a été affublé aussitôt assis.
Notre conseil : préparer un Pisco Sour maison à déguster avec la famille d’hôtes de la Casa. Ça n’a vraiment rien de compliqué, et la dégustation en sera d’autant plus savoureuse ! Un passage au grand marché typique de la ville pour remplir quelques sacs d’une bouteille de Pisco, de petits citrons verts, de glaçons, de sucre, d’œufs (si si, pero no te preocupes, ne t’inquiète pas) et de sirop de canne à sucre et nous voilà partis pour une préparation sous le signe du partage et de la convivialité. Pendant que l’un coupe les citrons en deux, que l’autre les presse dans un récipient, un dernier emmitoufle les glaçons dans un torchon avant de les écraser à coups de pierre bien sentis.
Crédit photos Flickr Thomas S. "Pisco Sour"
Passons à l’essentiel : « la règle est simple » vous expliquera le maître de maison, « un tiers, deux tiers, trois tiers ».
Un de jus de citron, deux de sirop de canne à sucre, et trois du dernier, mais non des moindres, Pisco.On verse le tout dans le mixeur, on accompagne de la glace pilée et du blanc d’œuf récupéré à travers un petit trou au sommet de l’œuf qui empêche le jaune de couler avec.Cuidado, vingt secondes, pas une de plus, au risque d’un arrière goût désagréable à cause de l’œuf !Goûtez, et rajoutez à votre guise du sucre ou du citron. Il ne reste alors plus qu’à mixer quelques secondes la boisson avec les derniers changements et à remplir les verres de tous les convives.Pour plus de saveur et une présentation digne du bar en terrasse, on saupoudre le cocktail de quelques pincées de cannelle.
"Salud" Santé !
Pour finir, la meilleure partie : la dégustation du Pisco Sour, sans oublier d’en nourrir de quelques gouttes projetées vers le sol du bout du doigt la Pacha Mamma. Salud !
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